INSCRIPCIONES TELF. 985893202 Y 985893423
CURSOS EN VILLAVICIOSA DE CONSERVAS ARTESANALES DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
CURSOS EN VILLAVICIOSA Conservas Artesanales de Productos Agroalimentarios El curso será desarrollado por U.C.A.P.A. en colaboración con la Escuela de Hostelería de Asturias, el Ayuntamiento de Villaviciosa y la Escuela de Agricultura de Villaviciosa. Alumnos: - 10 personas en activo prioritariamente, aunque se puede incorporar un 25% de desempleados inscritos en el INEM (2 alumnos desempleados). Distribución de las horas (salvo cambios realizados por la Consejería): - Horas presenciales: 110 h. (10 h. Prevención + 100 h. Conservas). - Horas a distancia (formación transversal): 20 h. Programación: - Días 3 y 4 de septiembre: Prevención de riesgos en actividades agroalimentarias. - Del 10/09/08 al 24/11/08 (29 días): Conservas. - Día 26/11/08 (1 día): Certificado de manipulador de alimentos. Días lectivos: - Lunes, miércoles y jueves (provisional). - No habrá clase la semana de las Fiestas del Portal, del 15 al 21 de septiembre. Horario: - De 15:30 a 18:50 (3h20’) (Provisional, pueden realizarse cambios). Lugar: - Escuela de Agricultura de Villaviciosa – Villaviciosa. Las personas interesadas pueden inscribirse en la Agencia de Empleo y Desarrollo Local de la Mancomunidad de la Comarca de la Sidra situada en el Ayto. de Villaviciosa (telf. 985893202 - ext. 0223), en el Centro Cultural San Juan de Capistrano (telf. 985893423), o a través del correo electrónico: adlvilla@lacomarcadelasidra.com LAS SOLICITUDES SE ATENDERÁN POR ORDEN INSCRIPCIÓN Conservas Artesanales de Productos Agroalimentarios Programa Formativo Unidad 1. La Industria Agroalimentaria. Principios Básicos Módulo I: Introducción y definiciones. 1.- Legislación. 2.- Estado actual. 3.- Introducción y definiciones. 4.- El mercado de los productos artesanales agroalimentarios. 5.- Política agroalimentaria y legislación vigente. Módulo II: Instalaciones y equipos. 1.- Instalaciones y equipos: equipamiento básico y diseño estructural. 2.- Prácticas higiénicas de elaboración. 3.- Controles de calidad. Módulo III: Básico de higiene y seguridad alimentaria: nivel básico. Manipulador de alimentos. Decreto 8/2002, de 24 de enero de la Consejería de Salud y Servicios Sanitarios. 1.- Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. 2.- Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo, actividad de agua, pH, etc. 3.- Intoxicaciones alimentarias. Principales microorganismos implicados. 4.- Prevención. Alimentos de mayor riesgo. 5.- Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaria y utillaje. 6.- Normativa vigente. 7.- Limpieza, desinfección. 8.- Lucha contra plagas (desinsectación y desratización). 9.- Personal: higiene, hábitos y salud. 10.- Autocontrol: aspectos generales de los sistemas. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.). 11.- Parte específica: Aplicación del sistema A.P.P.C.C. en el sector y actividad objeto del curso. Unidad 2. Procesos y prácticas conserveras Módulo I. Técnicas de conservación. 1.- Contaminación de los alimentos. Consecuencias. 2.- Refrigeración y congelación. 3.- Desecación, deshidratación y liofilización. 4.- Cocción y escaldado. 5.- Ahumado y salazón. 6.- Encurtido y escabechado. 7.- Otras técnicas de conservación. Módulo II: Procesos de elaboración de conservas. •De frutas y hortalizas: 1.- Elaboración de compotas, confituras y mermeladas. 2.- Elaboración de pastas, jaleas, pulpas y purés. 3.- Elaboración de frutas en almíbar, macedonias y cóctel de frutas. 4.- Elaboración de fruta confitada y glaseada. 5.- Hortalizas desecadas. 6.- Hortalizas deshidratadas. 7.- Mezcla de hortalizas. 8.- Hortalizas y verduras congeladas. 9.- Elaboración de encurtidos. 10.- Prácticas. •De conservas cárnicas y de pescado: 1.- Salazones, ahumados y adobados cárnicos. 2.- Embutidos. 3.- Carnes enlatadas. 4.- Ahumados y salazones de pescado. 5.- Desecados y congelados de pescado. 6.- Enlatados de pescado. 7.- Harinas y aceites de pescado. 8.- Prácticas. •De elaboración de platos preparados: 1.- Precocinados. 2.- Ultracongelados. 3.- Prácticas. •Control de residuos y medio ambiente. Módulo de Transversales: Sensibilización Medioambiental, Prevención de Riesgos e Igualdad de Oportunidades (20H) I. Sensibilización medioambiental. 1.- Legislación. 2.- Indicadores Medioambientales. 3.- Implicaciones medioambientales II. Prevención de riesgos y seguridad e higiene en el trabajo. 1.- Definiciones. 2.- Legislación 3.- Buenas prácticas aplicadas al ejercicio de la actividad profesional. III. Igualdad de Oportunidades entre Mujeres y Hombres. 1.- Perspectiva Histórica, Social y Cultural 2.- Situación Actual. 3.- Mainstreaming, acciones y discriminacio
