Les fabes o fabones de mayo,  son una de las  legumbres  más comunes de el pasado mes en las güertas asturianas. Un cultivo  que en mayo está  en plena temporada, y     aunque su  consumo ha  decaído en los últimos años,  en Villaviciosa siguen contando con gran tradición  por su peculiar  sabor.

En Llavares (Amandi) la cosecha de esta  nutritiva  legumbre  está  asombrando esta primavera  por el  tamaño de  unas vainas  que sobrepasan ampliamente  los 40 centímetros. Algo que  nunca le había ocurrido a Queti Crespo en los 70 años que  lleva cultivando sus huertas de La Calabaza. “Nunca me habían nacido  unes fabones tan enormes. Medraron muchísimo, les  más tempranes midieron  mas  40   centímetros y algunes alcanzaron los 50. Son de una variedad que me trajo una vecina de Cangas de Onís. Casi se podría decir que son  gigantes”, explica sorprendida la cosechera,  que todavía este primer miércoles de junio vendía   su generosa cosecha     en el mercado de la plaza de abastos de Villaviciosa para sorpresa de clientes y visitantes 

Cosechera y buena cocinera, Queti  afirma  ser  una enamorada de su sabor, “en nuestra casa las preparamos guisadas,  salteadas con jamón,  en menestra, o  en crudo para ensalada.  Recuerdo  que  antiguamente  mi madre cocinaba hasta la caxina (vaina)  tierna y  se comían cocidas. Mi güela  hacia  fabes blanques,  patates y fabones que  daban un caldo negro muy sabroso.  En los pueblos antes  se aprovechaba todo”, explica la vendedora sobre la  saludable legumbre de la que se dice que tiene pocas calorías,  pero muchos nutrientes, “tiene mucha fibra, y dicen que tienen   mucho hierro, más incluso que  los  arbeyos”,  asegura Queti.

Luis Sánchez comprando fabones en el puesto de Quety

Luis Sánchez era uno de los compradores de tres  docenas de fabones  en el puesto de  Quety Crespo y explicaba,  “Mi profesión me  deja  mucho tiempo libre,  y en casa  suelo cocinar muchos días. Me gusta comprar en la plaza de abastos los días de mercado porque los  productos son sanos, naturales y además baratos. Compré estes fabones porque también las compraba y cocinaba  mi madre”.  Este bombero de  profesión hasta se atrevía  a dar su  receta  preferida de cómo las iba a preparar el mismo día por estar  recién recogidas de la huerta y con aspecto de  estar muy tiernas, “Yo las preparo en una receta de mi madre que llamaba   ‘a la asturiana’,  con un  sofrito de cebolla, ajo, tomate,  jamón y chorizo desmenuzado, un poco de pimentón para darles  color, y un chorro  de vino blanco,  quedan  buenísimas” , asegura sobre un plato   para hacer rápido en casa

Así Queti  Crespo  la  vendedora más veterana de los puestos del la plaza de abastos agotaba todavía ayer les fabones  puestas a la venta  a dos euros el kilo y aseveraba,   “A la gente le gustan,  y aunque  en esta época no se vende mucho    les fabones fue lo primero que terminé.  Ahora están tiernines, son  muy versátiles para cocinar, y  están muy riques”, indica la cosechera sobre una de las legumbres  con más  tradición en  la huerta y mesa  asturiana.  

Fabones de mayo enormes