VINOTERÍA LA FÁBRICA CHOCOLATE EN VILLAVICIOSA, ARTE CULINARIO CON EL ALMA DE FALO, ARACELI Y NOEL
ENTREVISTAS MALIAYAS DE ESTHER ALONSO
La Fábrica Chocolate C.B. Inaugura el 26 de mayo de 2002, como la primera Vinotería en exclusiva de la Villa. A lo largo de estos años, no solo no ha perdido en esencia, sino que ha ganado en firmeza, se ha consolidado en un mercado en el que han aflorado otros 8 locales de características similares. ¿Cuál es su formula? Entrevista y fotos: Esther Alonso En el montaje; Rafael Vigil Rivero, “Falo” En los fogones; Araceli Batalla Noval, “Cheli” Y en la barra; Noelia Vega Noval. -¿Cómo surge la idea Falo? -Es una idea que maduré en mis incursiones a La Rioja, la calle Laurel de Logroño, el Húmedo en León, la Calle Mayor en Lugo, y la Plaza Mayor de Valladolid, te empapas del ambiente, de esta cultura del vino a la par que te creas una carta de básicos, lo que se podría llamar un “fondo de armario” para lograr una buena presentación en un local totalmente diferente en la Villa, pues recordemos que por aquel entonces solo estaba la Bodega de Guti, que fue un local mixto de vino a granel y cervezas. Yo tenía claro que sería algo distinto, con identidad propia. Y claro implantarlo en una localidad esencialmente sidrera, presentaba sus riesgos, había que hacerlo muy bien, darle al público un fuerte motivo para querer implicarse en un nuevo ritmo para salir. -Las nuevas aperturas, tan cercanas, ¿cómo os afectan? -Estaría genial que en al Villa hubiese una buena opción de ruta de vinos, es lo que persigo desde el principio. -¿Qué se vende en vuestro local? -Tenemos caña y cerveza sin alcohol, refrescos y luego siempre hay 10 vinos tintos abiertos de las principales denominaciones del país; Ribera del Duero, Somontano, Navarra, Rioja crianza y Cosechero, Toro, Tierra de Castilla, Bierzo y Lambrusco. -Y las tapas……….. -Cuando empezamos sabíamos que había que poner un “pincho” con el vino y decidimos que fuese variado rico y diferente, además partimos con una pequeña carta de tapas frías como; quesos, jamones, tostas, las patatas chocolate y luego comenzamos a introducir algunas más elaboradas como los callos en invierno, el picadillo con huevos, las croquetas…, llevamos vendidos 10.000 K. de jamón de Teruel. El Jabugo nos lo traen de un secadero en la sierra de Aracena, Huelva, de Huesca el queso de vaca tierno y el Cabrales lo voy a buscar a Cangas de Onis. La Presa y Secreto nos la trae Seur en frío desde Badajoz. Creo que la claridad de esta calidad es la que hace que la gente repita. -Cheli; hemos hecho “Pote con xuan casero de Oles”, adobamos el picadillo aquí, hago el dulce para la tabla de quesos, el brazo de gitano es de la madre de Noelia, la tarta de chocolate la hace Falo al igual que las croquetas y los arbeyos son de Tueru, que solo los hacemos en temporada, por mayo. La clave está en tratar nosotros todos los productos lo mas directamente posible, esto es algo en lo que ponemos mucho empeño y muchas horas!!!!!!!! -¿Veis llegar vuestra jubilación en La Fábrica? -Cheli; No se, es duro, tantas horas y tanta implicación personal desgasta. -Noelia: Yo si veo mis días en la hostelería, disfruto, ¡claro sería más llevadero si fuese un jornada de 8 horas!, pero……… -Falo; A mi me gusta poner los negocios, realizar el trabajo de fundación y lanzamiento, luego me gusta cambiar, comenzar un nuevo proyecto. -Alguna anécdota. -Pues desde gente que después de reservar la mesa, te dice que no es lo que pensaba, que donde está el servicio de comedor, que en la carta no hay pescados………pasando por el cliente que te pregunta; ¿Qué hay de pincho?, antes de pedir la consumición para elegir el vino en función a este. O llevados por la situación actual, el matrimonio con dos niños que te piden “un vino con 2 copitas” LA RECETA ARBEJOS CON JAMÓN Ingredientes: 1 Kg. Arbejos. 4 cebollas medianas 100 g. pimientos del piquillo. 200 gr. Jamón picado a mano. 1 vaso de enate blanco 2 cucharadas de tomate frito. Sal Preparación: Cocer los arbejos con agua y sal durante 8 minutos. Pochar en aceite de oliva la cebolla y los piquillos, seguidamente pasar por el pasapurés y añadir el vino blanco y los arbejos escurridos Cocer a fuego lento, añadir el jamón frito y el tomate. Dejar cocer otros 15 minutos y listo. LA FÁBRICA CHOCOLATE C/ del Agua, 11 Tel. 985893167 Villaviciosa - Asturias
