Redacción V.H.

Omar Sánchez Valvidares,  de  Panadería La Portalina Villaviciosa,  ha resultado ganador   del premio,   Miga de Oro del Principado de Asturias 2021,   en el que  han participado 24 panaderos asturianos,   en el   certamen de  la Ruta del Buen Pan del Principado de Asturias. Un   proceso de selección, que  se ha llevado a cabo con  una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por  profesionales del sector del pan.  A la   final también llegaron  Esther Casero, de ‘Panadería Casero (Oviedo), y Eva Mª Marcos González de “Mano a Mano”  (Gijón).  Con el galardón se quiere distinguir  a los profesionales que día a día  están al frente del obrador,   y apuestan por elaborar sus panes manteniendo la tradición,   calidad, artesanía y buen hacer del oficio, valorando en el  concurso  la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan

Omar Sanchez recibiendo el premio de manos de Emilio Rey uno de los patrocinadores de los premios

“Es un orgullo recibir este  premio,  que  es de todos y cada uno de los miembros que formamos panadería La Portalina,  y que hacemos extensible a todos nuestros clientes, sin los que nada de esto sería posible. Estamos muy agradecidos y emocionados  de recibir este premio  y no puede haber mejor forma de recibirlo que rodeado de amigos y compañeros de profesión”, declara agradecido por la distinción     el maestro panadero maliayés  Omar Sánchez, en un evento  que fue celebrado en la Aula Laboral Ciudad de Cultura en Gijón

Sánchez Valvidares que muestra así su satisfacción personal y profesional por el galardón,    también lo  quiere agradecer a   la Asociación de Panaderos y Pasteleros de Asturias,  organizadores del concurso.  “Además  de los premios que se entregan, se pone en valor la labor de todos los panaderos artesanos,  y da a nuestro sector la importancia que se merece. Quiero felicitar también a las otras dos  finalistas Esther Casero y Eva Marcos,  y a todos los participantes por el altísimo nivel de los panes presentados, que demuestran la buena salud que tiene la panadería asturiana”

 Hogaza a la Piedra de La Portalina

Este artesano panadero de Villaviciosa explica que  su  pan presentado al concurso,   ha sido la  “Hogaza a la Piedra”.  “Es una hogaza con un 50% de harina molida en piedra, de alta hidratación, fermentada con nuestra masa madre de cultivo, de larga fermentación y cocida en horno de solera refractaria. Es como la hogaza a la Piedra (o hogaza de masa madre que la llama la gente) que vendemos en la panadería pero más grande, (era un requisito de la prueba que pesara entre 800 y 900 gramos..). Es una hogaza que  tiene    una muy buena  acogida entre nuestros  clientes”, apunta  el reconocido   panadero  maliayés

Omar Sánchez Valvidares dirige actualmente este centenario negocio familiar tras sus padres Herminio Sánchez y Loli Valvidares. Formado en la Escuela de Panadería de Madrid,  y con  estudios en Gestión Comercial y Marketing. Ha  ampliado su formación sobre el pan  por  diferentes puntos de España y Europa, entre los que cabe destacar  la formación en la Escuela de Panaderos de Richemont en Suiza, una de las mejores escuelas del mundo. Además  Sánchez Valvidares es miembro del prestigioso Club Richemont de panaderos, pasteleros y confiteros, un lugar de encuentro internacional de personas relacionadas con estos ámbitos.

Sobre su filosofía de trabajo en el obrador de la panadería maliayesa, el artesano  panadero explica, “Queremos hacer  panadería artesanal y tradicional,  con panes  de calidad y cuya principal característica es que sea un pan saludable y nutricionalmente mejor. A la vez tratamos de  innovar,  pero volviendo y  utilizando procesos y técnicas de hace 80 años,  con  procesos de masas madre de cultivo,  y  sobre todo con  trabajo artesanal y apuesta firme por la calidad”

De  panadería La Portalina situada  en el casco histórico  de la Villa, también   hay que   destacar  su presentación en tienda y  despacho de pan,   que se  conserva con una decoración en la que no se nota el paso del tiempo,  y resulta por lo vistosamente tradicional de obligada visita en Villaviciosa

Una emblemática  panadería que ya fue  elegida en 2019  entre las mejores de España,  y que con este premio,  “Miga de Oro del Principado de Asturias”,  participará en la final nacional  de la  “Ruta del Buen Pan”, que se celebrará el 8 de noviembre en Mediterránea   Gastrónoma,  de la Comunitat Valenciana,  en la que se entregarán las 80 estrellas de panadería españolas