Para para llegar a la semifinal compitió previamente con 87 restaurantes  de fuera de Asturias. Estará entre tres de ellos en la final de Villaviciosa

ENTREVISTA

>  ¿Que siente un villaviciosino como tú  en su restaurante de Lugo, al ser finalista  del prestigioso concurso nacional, La Mejor Fabada del Mundo de Villaviciosa?

 Me siento feliz por partida doble,  una por haber conseguido desde un rincón de Galicia haber llegado con nuestra fabada a la final  de un concurso de esta categoría y otra por poder hacerlo en  La Villa, mi casa.

>  ¿Cuáles son tus secretos para una buena fabada?
No creo que haya ningún secreto,  más allá de técnicas, creo que el buen producto, el tiempo, y el mimo con el que se hace es lo principal. Tengo que decir que para mí la mejor sigue siendo la de mi abuela Lupe de Villaviciosa, que es quien me enseñó a hacerla,  y a la que intento que se parezca la mía.

>  ¿Dónde compras los ingredientes  que utilizas?
El compangu lo compro siempre de Naveda y de  Villaviciosa, de hecho la encargada de esa labor suele ser Elvira mi madre, que vive en Tornón,  en cuanto a la faba utilizo la de Lourenzá, que cuenta con D.O.P. y de la que además de darme un buen resultado final es reconocida y muy apreciada por la clientela gallega.

> ¿Es la fabada un plato muy representativo en tu local?
Es quizá el más representativo del Plaza, el que hacemos desde el primer día y el más apreciado por los clientes.

>  ¿Que otras especialidades tienes en tu restaurante?
Además de la fabada, preparamos otros platos  de la cocina  tradicional asturiana y gallega.
el potaje asturiano, pulpo a feira,  el cachopo, el lacon con grelos, los escalopines, la carne o caldeiro...los callos, el cocido...

>  ¿Como te iniciaste en la hostelería y cuánto tiempo llevas en  EL Bar Restaurante La Plaza en Lugo?
Llevo casi once años en Galicia, los seis últimos dedicados a la hostelería. Desde pequeño, me sentí atraído por los fogones y cuando después de varios años trabajando en otro sector me surgió esta posibilidad no lo dude. Por ahora el balance es positivo, aunque la tierra tira y en un futuro no descarto la vuelta a casa



>   Tu trabajo requiere mucha dedicación ¿te queda  para venir a Villaviciosa y visitar a  familia y amigos?
Ana mi mujer  y yo siempre que tenemos unos días libres vamos  a Tornón a descansar, estar con la familia, y ver a los amigos. Nuestra hija Marina pasa casi todas sus vacaciones en Tornón con sus abuelos.  Ya está esperando a que llegue la Semana Santa para salir en la procesión como cofrade

Muchas gracias Luis por tu entrevista y tiempo. Enhorabuena por estar en la final,  y que  tengas mucha suerte el 5 de abril en  Villaviciosa

BAR PLAZA
DOCTOR TEIJEIRO 20
MONFORTE DE LEMOS LUGO
TLF 662 467 195
barplazamonforte@gmail.com