El Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias (con sede en Villaviciosa) ha presentado esta mañana en su sede de Villaviciosa, la incorporación oficial de la Sidra de Hielo como nueva categoría amparada por la Denominación de Origen Protegida. Un avance que amplía las posibilidades de elaboración y comercialización del sector sidrero asturiano bajo el sello de origen y calidad.

Esta incorporación se produce tras la aprobación de la modificación de la normativa de la DOP mediante resolución de la Consejería de Medio Rural y Política Agraria del pasado 14 de octubre, publicada posteriormente en los boletines oficiales, culminando así el proceso administrativo necesario para reconocer esta nueva elaboración dentro de la DOP.

El acto de presentación ha contado con la participación de Jorge García, presidente del Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias; Daniel Ruiz, gerente del Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias, Mª del Carmen Oliván, directora del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA); y Alejandro Vega, alcalde de Villaviciosa.

Daniel Ruiz, destacó la rapidez con la que se ha materializado la incorporación de esta nueva categoría, tras su publicación oficial los días 26 y 27 de octubre. Asimismo, avanzó que las primeras sidras de hielo certificadas podrían estar disponibles entre junio y julio del próximo año, calificando este avance como "un auténtico éxito para la Denominación de Origen".

Por su parte, Jorge García, mostró su satisfacción por la incorporación de un producto que considera estratégico para el futuro de la marca. "Es una noticia muy importante porque afianza la DOP con un nuevo producto de altísimo valor añadido, dirigido especialmente a los mercados gourmet y a la restauración".

García subrayó que la Sidra de Hielo representa una nueva oportunidad de diversificación para los llagares, con una repercusión directa en el sector productor y en la valorización de la manzana 100% asturiana. Además, destacó su complementariedad con las elaboraciones ya existentes: "No compite con ningún otro producto, sino que contribuirá a darles prestigio, generando también una retroalimentación muy positiva con la sidra espumosa".

El presidente recordó también que la iniciativa partió de los siete elaboradores que ya trabajaban con Sidra de Hielo, quienes acordaron solicitar conjuntamente su inclusión en el reglamento de la DOP Sidra de Asturias. Un proceso que se ha desarrollado en aproximadamente diez meses y que, según García, ha sido posible gracias al esfuerzo del personal técnico del Consejo Regulador y al respaldo de la Administración.

Mª del Carmen Oliván, expresó también su satisfacción por la incorporación de esta nueva elaboración a una marca de calidad reconocida, destacando la colaboración que el organismo mantiene con el Consejo Regulador desde sus inicios. "Desde el SERIDA hemos acompañado al Consejo Regulador desde su nacimiento, prestando apoyo científico-técnico, asesoramiento y colaboración a través del panel de cata", poniendo en valor la agilidad del trabajo desarrollado para incorporar una elaboración con importantes perspectivas de crecimiento. En este sentido, destacó que se trata de "un producto que merecía la pena impulsar con rapidez, por su capacidad para seguir poniendo en valor las producciones de nuestra región y por su proyección internacional, más que interesante".

La directora del SERIDA hizo especial referencia a los trabajos científicos relacionados con el estudio de la microbiología de los procesos fermentativos de esta elaboración, que han contribuido a su desarrollo y reconocimiento dentro de la DOP. Una colaboración que, según señaló, permite seguir avanzando en la diversificación de las producciones, la innovación agroalimentaria y la valorización de la manzana asturiana.

La incorporación de la Sidra de Hielo supone un nuevo paso en la diversificación de las elaboraciones amparadas por la DOP Sidra de Asturias, que continúa evolucionando para dar respuesta a nuevas oportunidades de mercado sin renunciar a su principal seña de identidad: el origen y la calidad de la manzana asturiana.

Durante la presentación también se ha dado a conocer la nueva etiqueta identificativa de la Sidra de Hielo DOP, diseñada en consonancia con las utilizadas actualmente por la DOP para sus diferentes elaboraciones. Este distintivo permitirá al consumidor reconocer el producto certificado y garantizar su vinculación con los estándares de origen y calidad establecidos por el Consejo Regulador. De tamaño vertical (24 x 36 mm), manteniendo la misma estructura: su identidad, banda de seguridad, nombre protegido y código de verificación, de color ámbar cobrizo acompañado por el logotipo europeo y la marca de calidad.

La participación del SERIDA ha resultado relevante en el desarrollo técnico vinculado a esta elaboración, contribuyendo al avance del conocimiento y a la incorporación de nuevas posibilidades productivas dentro de la DOP Sidra de Asturias.

Una colaboración que refuerza el papel de la investigación y la innovación como herramientas para seguir impulsando la competitividad del sector, aprovechando el potencial de la materia prima asturiana y el conocimiento acumulado por los profesionales de los llagares.

Actualmente 8 son los llagares que han mostrado su interés en desarrollar esta producción, lo que evidencia las expectativas que genera la Sidra de Hielo dentro del sector.

No obstante, la incorporación normativa no implica todavía la disponibilidad comercial de producto certificado, ya que las primeras elaboraciones deberán superar los correspondientes procesos de control y certificación. Según las previsiones actuales, las primeras sidras de hielo con el distintivo DOP Sidra de Asturias podrían estar certificadas en el verano de 2027.

Con este reconocimiento, el Consejo Regulador continúa avanzando en su estrategia de diversificación, innovación y puesta en valor de las elaboraciones sidreras asturianas, ampliando las oportunidades de desarrollo para los llagares y reforzando el posicionamiento de la DOP como garantía of origen y calidad.

La Sidra de Hielo se incorpora así al conjunto de elaboraciones protegidas por la Denominación de Origen, abriendo una nueva vía para seguir proyectando la calidad de la manzana asturiana y la capacidad de evolución de un sector que combina tradición, conocimiento e innovación.