Olivier nacido en una de las capitales cerveceras de Francia, Lille, llegó a Villaviciosa hace seis años. Amante de la cerveza de calidad y su cultura, pone en marcha ahora en Villaviciosa, la primera fábrica de cerveza artesanal de la Comarca de la Sidra

ENTREVISTA

-           ¿Cómo surge la iniciativa, Olivier?

De siempre he tenido afición por la cerveza. Todo empezó hace ya 3 años, después de estar un tiempo en paro estaba buscando una idea de negocio. Tenía intención de montar una tienda de cervezas de mi tierra (norte de Francia) y de Bélgica, dado que Lille hace frontera con Bélgica. En esta misma época había hecho una primera cerveza en un taller de elaboración de cerveza. La experiencia fue muy buena y el resultado mejor todavía. Entonces me vino la pregunta a la cabeza « porque vender la cerveza de los demás si puedo hacer la mía e intentar venderla ». A raíz de esto me puse directamente a investigar muchísimo y empecé a elaborar de forma casera sin parar durante más de 2 años. Las cervezas que salieron tuvieron bastante exsito. En ese momento decidí dar el paso a profesionalizar mi pasión.

-           ¿Por qué el nombre de Berrea para esta cerveza?

Quería algo que me identificara dado que sería un proyecto personal. Mi apellido LECERF en francés significa « el ciervo ». Me parecía un animal muy representativo de todas las características de la cerveza artesanal, características como, fuerza, nobleza, natural,…

También es un producto ancestral, tradicional. El ciervo representaba todas esas características de la cerveza. Pero no quería algo tan obvio. Busque mas en esta dirección porque quería añadir algo más y lo encontré en la palabra de BERREA. Es un acto único, salvaje, natural, fuerte, identificable para los asturianos. La berrea es lo que representa mi cerveza. También puede dar mucho juego a la hora de comunicar.

-           ¿Por qué eliges Villaviciosa para instalarte?

Villaviciosa tiene una ubicación particular y especial. Entre mar y montaña, es una ubicación en un entorno natural, lo que corresponde a la imagen de mi producto. Por razones practicas no queda lejos de las grandes ciudades de Asturias. Es un concejo con mucha historia, y un pasado glorioso. Me apetecía también Villaviciosa por su gran relación con la sidra y me parecía interesante ser la primera fábrica de cerveza en este consejo tan vinculado a la sidra. Villaviciosa tiene mucha fama por todo esto y sentía que mis cervezas encontrarían su sitio aquí y que podrían llevar con orgullo en su etiqueta el nombre de Villaviciosa. A su vez que a Villaviciosa le vendría bien poder presumir de tener ésta primera micro fabrica.

-           ¿Cómo es el proceso de elaboración de tu cerveza artesanal y con qué ingredientes se elabora Berrea?

Los ingredientes básicos para ser una cerveza artesanal de verdad son 4 elementos claves:  agua, malta, lúpulo y levadura.

La calidad y la selección de los productos es fundamental.

Según los estilos que quieres conseguir, utilizaras distintos tipos de maltas, distintos lúpulos y distintas levaduras. el agua también tiene su truco y no lo menos importante, en gran parte el agua hace tu cerveza dado que representa 95% del producto. Para explicar de forma muy sencilla el proceso de elaboración, se hace una infusión de maltas para sacarles azucares que le darán el alcohol y el cuerpo. A continuación se pasa por un proceso de hervido donde se añade el lúpulo para darle amargor, sabores y aromas. Luego se pone a fermentar, una fase que requiere mucho control y al final se embotella. Hay que saber que la elaboración de cerveza requiere mucha investigación, atención y muchísima paciencia. La elaboración de cerveza artesanal lleva una parte científica y una parte de instinto.

-           Estás elaborando Berrea, con tres variedades diferentes de cervezas. Háblanos de sus características.

Estoy elaborando cervezas de estilo belga y norte de Francia. Se llaman « Blonde », « Rousse » y « Blanche ».  La « Blonde » y la « Rousse » pertenecen al estilo « Brière de Garde » que viene del norte de Francia. La « Blanche » es un estilo belga llamado « Witbier »

Son Cervezas con mucho carácter. Cervezas de degustación diría yo. Con mucho cuerpo, poco amargor y una base bien maltosa. Son cervezas tanto 100% malta de cebada tanto cerveza de trigo.

-           La afición a degustar cerveza artesanal ha ido creciendo en los últimos años, ¿qué futuro le auguras?

Le deseo el mejor futuro del mundo. En España crece de forma muy notable. Es una revolución a nivel mundial desde hace unos años. Concretamente aquí en Asturias, la cosa no es distinta  a pesar de ser tierra de sidra. Los aficionados a la cerveza que son muchos, están muy presentes, tanto consumidores, como productores. Creo que es un bien para todos. Tratamos, los productores, de aportar algo que el publico de forma general, desconocía por completo debido a la industria cervecera. España se caracteriza por su consumo de cerveza,  pero de un producto muy distinto a lo que producimos los artesanos. Intentamos que esto vaya cambiando y educar el publico y hosteleros a probar algo distinto.

Creo que en Asturias la cosa ira creciendo y hay espacio para todos de momento.

-           ¿En qué tipo de mercados quieres estar y a qué tipo de cliente quieres llegar?

No tengo limitaciones en términos de mercado. Básicamente, quiero llegar a los amantes de cerveza, a los que se interesan por lo que beben. Los que quieren disfrutar bebiendo. Mis objetivos concretos de momento son los bares y restaurantes que quieren ofrecer algo distinto. Las tiendas de productos locales, artesanos y Gourmet. Quiero tanto dedicar la Berrea a estos negocios como al gran publico.

-           ¿Qué opinas de la cultura de cerveza en España?

Como lo decía antes, la cultura cervecera en España es distinta a la cual estaba acostumbrado yo en Francia y Bélgica. La cosa esta cambiando y se nota hasta en las propias marcas grandes, que después de años sin haber sacado productos nuevos, distintos, ahora se lanzan a la conquista de nuevos sabores para seducir el consumidor que se preocupa cada vez mas de este producto. La cultura cervecera en España se esta estableciendo desde hace poco, pero, será sobre todo gracias a los productores de cerveza artesanal.

-           ¿Y en Asturias,  como capital sidrera?

En Asturias pasa lo mismo. La sidra, evoluciona mucho estos últimos años. Ahora, Asturias también hace vino, y también desde hace unos años, cerveza artesanal. Hay gente para todo, y la sidra como la cerveza como el vino pueden convivir perfectamente unos con otros. Hay consumidores para todo. Es importante que Asturias mantenga y la mantendrá esta imagen de capital de la sidra,  pero también puede presumir de ser región de buenas cervezas.

-           ¿Sabías que Villaviciosa fue un importante productor de lúpulo?

Si! Me enteré hablando de mi proyecto con la gente y saber esto me ha encantado. Es divertido y creo que es una señal para Berrea.

-           ¿Cómo va la fábrica y cuándo pretendes inaugurar y salir al mercado?

Los permisos y licencias están en tramites, y cuento con llegar al mercado para navidad, finales de año.

-           ¿Cómo disfrutas tú una cerveza y cómo recomiendas servir Berrea, en copa, jarra…?

Si hablamos de cerveza artesanal y de la Berrea, es un momento que tienes que dedicar a lo que bebes. Tanto como uno abre una buena botella de vino o come un queso artesanal, tienes que dedicar tus sentidos al producto. Si que la Berrea marida por supuesto con comidas,  pero la disfruto más todavía cuando mi paladar se dedica únicamente ella.

La Berrea, yo, la bebo en copas.

-           ¿Cuáles son tus objetivos con la fábrica y con Berrea?

Primero, asentar bien la marca BERREA con sus primeros 3 estilos en Villaviciosa. También en otras partes de Asturias. En un futuro próximo, experimentar para aportar más estilos con sabores que representarían Asturias pero siempre con un toque del estilo de mi tierra. A parte de la propia cerveza, tengo otros objetivos para el proyecto Berrea, espero poder darles vida, lo antes posible.

-           ¿En qué se va a diferenciar Berrea de otras cervezas artesanales?

Se distingue de otras porque los estilos que elaboro son poco habituales entre las cervezas artesanales en Asturias.

Muchas gracias Olivier por esta entrevista, y te deseamos lo mejor con esta  iniciativa  de “Berrea”, la primera cerveza artesanal en Villaviciosa.

• - Gracias a vosotros

Os dejamos unas imágenes de Olivier  Lecerf  en pruebas de Berrea. Pincha el enlace y verás

https://goo.gl/photos/1NLdHnVfi94prfC99

¿Si queréis saber más?, ver enlaces inferiores

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https://www.instagram.com/berrea_cerveza_artesanal/

cervezaberrea@gmail.com